餘熱回收換熱設備在進行使用時不同（tóng）的利用冷卻水與蒸（zhēng）汽混合，使蒸汽冷凝，以除去（qù）水（shuǐ）分。這在濃縮操作中（zhōng）是必須的。在濃縮（suō）操作中要快速除去蒸發（fā）出（chū）來的蒸汽（qì），此外，還要（yào）在（zài）蒸發室內造成真空。

餘熱（rè）回收換熱設備用斷麵逐漸收縮的錐形噴（pēn）嘴進行水或其他液體冷卻（què）劑（jì）噴射時，水在噴嘴內（nèi）的流（liú）速逐漸增快。速度越高（gāo）意味著（zhe）動能越大，而壓力則越小。如（rú）果以噴嘴座板將噴嘴（zuǐ）上、下遊隔開，上遊空間(即水（shuǐ）室)通入高壓水，則由於水的噴射造成下遊的低壓，因而產生抽汽的作用（yòng）。

餘熱回收換熱設備的吸汽室將蒸汽吸入後，經過導向擋板使之從水流射束（shù）的四周均勻地進入（rù）混合室，而與許（xǔ）多聚集於喉部的射束表麵（miàn）相接觸。因射束的流速高，其動能大，蒸汽即凝（níng）結在水柱表麵而被帶走。經過噴（pēn）嘴所形成的射流速度一般為15～30m/s。帶走蒸汽的各射流在（zài）喉部準確聚集（jí）後，通過擴壓管將動能（néng）轉換為勢能以（yǐ）後，再（zài）從尾管排出。

餘熱回收換熱設備除（chú）了有混合冷凝作用外，還具有抽真（zhēn）空的作用（yòng）。所以特別適用於真空係統中蒸汽的（de）排除。例如食品工業中的真空濃縮、真空（kōng）脫氣、真空幹（gàn）燥等。當用（yòng）這種（zhǒng）水力噴射器作冷凝器時，可以不再需要真空泵（bèng）了。一般水力噴射冷凝器的高壓水壓（yā）力為（wéi）0.2～0.5MPa，可采用高壓頭（tóu）的離心泵或多級離心泵供送。

冷卻（què）水從上部噴淋而下，與上升的蒸汽在填料層內接觸（chù）。填料層是由許多空心圓柱形填料環或其他填料充填而成，組成兩種流體的接觸麵。混合冷凝後的冷（lěng）凝水從底部排出，不（bú）凝結氣體則由頂部（bù）排出。